Cuisinons les fleurs
80 recettes inattendues

Quel plaisir que de cueillir des fleurs du jardin pour décorer les assiettes d’un repas de fête ! Des corolles de capucines apportent une note de gaieté estivale sur la table. Mais tous les invités n’oseront pas goûter les pétales rouges. Des fleurs des parterres sont pourtant parfaitement comestibles. La recette des corolles de courgette en beignet figure ainsi  régulièrement dans les magazines de jardinage. Des fleurs de pensées ou de bourrache peuvent agrémenter une salade. Mais l’audace horticole à la cuisine ne se limite pas à ces quelques exemples. Pierrette Nardo, une jardinière passionnée de gastronomie florale, nous propose de goûter 75 fleurs du jardin. Saviez-vous que la primevère a une saveur sucrée ? Que les hémérocalles apportent une note poivrée ? En bouche, les fleurs nous réservent de belles surprises et nous emmènent de découverte en découverte.

Le livre de Pierette Nardo ne se limite pas à présenter les fleurs du jardin pouvant, outre leurs saveurs, nous offrir vitamines, oligoéléments et fibres. Des conseils de culture (quand planter, où et comment soigner les plantes) nous éviteront de rechercher ces informations dans d’autres guides. Le plus intéressant, ce sont bien sûr les recettes. De l’entrée au dessert, sans oublier les boissons, les fleurs se marient au poisson, au poulet, aux laitues, aux fruits de mer, aux salades ou aux fruits. Une condition essentielle : il faut bien sûr que le jardin soit cultivé sans pesticides. Des maquereaux à la bourrache aux coupes de glaïeuls aux fruits de saison en passant par les sandwichs d’été à la lavatère, nous aurons envie de goûter de plus en plus de fleurs du jardin. Mais il faut rester prudent : le livre n’oublie pas de nous présenter les belles empoisonneuses, les plantes dont même les fleurs sont toxiques.

Cuisinons les fleurs, 80 recettes inattendues, Pierrette Nardo, éditions Terre Vivante, 192 pages, 17 €.